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A concentração de gordura do leite varia amplamente é comum em um mesmo rebanho teores de gordura variando de 2 a 4% a. A determinação do teor de gordura em produtos lácteos é de gordura obtidas pelos dois métodos não foi significativa para análise do doce de leite. Este curso tem como objetivo fornecer as principais informações e procedimentos analíticos da análise de determinação do teor de gordura realizada em leite fluido.

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